domenica 28 aprile 2013

Focaccia genovese con le cipolle


In occasione della grigliata del 25 aprile, ho preparato la focaccia genovese... Un successone!!! Peccato che ci hanno avvisato tardi e ho potuto prepararne solo una, visto i tempi lunghi di lievitazione. Il segreto per una buona focaccia calda è rispettare diligentemente i tempi di lievitazione, quindi è meglio prepararla quando si ha un po' di tempo a disposizione.
Ingredienti

  • 323 g di farina 0 (oppure metà farina 00 e metà farina Manitoba)
  • 202 g di acqua
  • 20 g di olio extra vergine d'oliva
  • 7 g di sale
  • 3 g di zucchero (o malto)
  • 17 g di lievito di birra
  • 1/2 cipolle dorate
La dose di questa ricetta è sufficiente per una leccarda da forno 450x370 mm.
Come fare
  • Sciogliete acqua, olio, sale e zucchero.
  • Aggiungete metà della farina e fate girare l'impastatrice fino a che la farina non sia completamente assorbita dall'impasto. 
  • Aggiungete il lievito ben sbriciolato e lavorate la pasta per 15 minuti, aggiungendo a poco a poco la farina rimanente, fino a ottenere un impasto compatto, ma non duro. Trasferite l'impasto su un tagliere di legno ben infarinato, coprite con uno strofinaccio e lasciare riposare per 15 minuti.

  • Dopo il riposo la pasta sarà molto più asciutta. Piegate la pasta in due e schiacciatela leggermente con una mano aperta, dandole la forma della teglia, in questo caso rettangolare.

  • Versate al centro della teglia un pochino di olio. Mettete la pasta sulla teglia e, tenendola alle estremità con le mani, fatela leggermente roteare sull'olio, in modo che si "sporchi"la superficie. Giratela sotto sopra e distribuite bene l'olio su tutta la superficie, in modo che non faccia "la pelle"durante la lievitazione. 
  • Mettetela a lievitare per circa 60 minuti in forno con la luce accesa e la porta chiusa fino che non raddoppierà di volume.



  • Togliete la teglia dal forno e schaicciate la pasta con le dita, senza tirarla, coprendo con essa tutta la teglia. Cospergete la superficie con abbondante sale fino e lasciate riposare per circa 30 minuti.
  • Nel frattempo mondate le cipolle: tagliatele a fettine non troppo sottili e conditele con sale e olio. Lasciatele insaporire per il tempo della lievitazione.
  • Versate sulla superficie un po' di acqua tiepida e di olio evo. Imprimete energicamente con le dita tutta la superficie, in modo da formare i classici "buchi" che devono essere vicini e uniformi. Cospargete la superficie con le cipolle. Lasciate lievitare per almeno 60 minuti.


  • Infornate nel forno già caldo a 240° per 15-20 minuti. Quando è cotta, sfornate e adagiate la focaccia su una gratella, in modo che l'aria passi anche sotto e non diventi subito molle. 
Qualche consiglio in più
Questa è la ricetta della classica focaccia genovese, a cui sono state aggiunte le cipolle. Potete sostituire la cipolle con pomodorini tagliati a metà o con olive. Buonissima è anche semplice semplice, senza aggiunta di nessun altro ingrediente sulla superficie. In questo caso, dopo averla sfornata, spennellate la superficie con un pochino di olio evo.



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